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大渡河魚肉質鮮美的魚宴佳肴

中國甘孜門戶網站:www.cbtekz.live 2018年07月30日 來源:康巴傳媒網 字體:【 【打印文本】 分享到:

大渡河,古稱北江、戢水、水、沫水、大渡水、陽山江、 羊山江、中鎮河、魚通河、金川、銅河等, 位于中華人民共和國四川省中西部,是中國長江支流岷江的最大支流。

大渡河魚是大渡河特產的魚類,魚形似鯉而鱗細如鱒,體形肥大,肉質細嫩,色青灰,略帶金黃,清燉大渡河魚非常鮮美,但食材非常難得,大渡河魚釣起來后非常不易成活,價格一般在100~150元左右,有時候略有上浮。

大渡河魚做法:

1.備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用,泡發后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反復淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。

3.鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻,然后將泡發黃芪的水倒入,燒開之后熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。

5.調大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛于豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗里。

6.另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚片上。

小貼士:

大渡河魚做出來好吃的關鍵在于魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反復揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;腌漬是先用鹽,胡椒,蛋清,腌漬十分鐘后再抓淀粉。

魚下鍋時,火要大,魚片下去后迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了。

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